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贛酒 · 釀造工藝
地理氣候特點(diǎn)
01
新干以山地丘陵地帶為主，東有黎山，南有玉笥山，西有百丈峰，一年四季分明，溫度、濕度非常有利于各種微生物的生長(zhǎng)，以及相對(duì)封閉的微生物環(huán)境，是醬香釀造的理
想環(huán)境之一。
水質(zhì)特點(diǎn)
02
贛江源頭之水來自武夷山脈、羅浮山脈，優(yōu)質(zhì)水達(dá)97%以上,贛酒用水取自贛江河床之下水，水質(zhì)清澈甘甜，富含礦物質(zhì)，是釀酒的理想用水。
端午踩曲
03
以小麥為原料，先將小麥粉碎加入水和“母曲”攪拌，放在木盒里，工人站在盒子里用腳不停踩。
曲塊發(fā)酵
04
制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度常達(dá)40攝氏度，發(fā)酵溫度可達(dá)65-68攝氏度。高溫有利于微生物生長(zhǎng)，高溫制曲是醬香酒所獨(dú)有的工藝。
存曲
05
小麥經(jīng)過“踩曲”作做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝包”，7-9天后再進(jìn)行翻包。倉(cāng)內(nèi)經(jīng)過40天后就可以出倉(cāng)。曲塊出倉(cāng)后，存儲(chǔ)40天以上方可使用。
贛酒 · 工藝特點(diǎn)
1年生產(chǎn)周期
重陽(yáng)下沙 2次投料
9次蒸煮
8次發(fā)酵
7次取酒
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